バナナは私たちの日常生活でよく目にする果物の一つです。年齢を問わず、歯の悪い高齢者にも安心して食べられます。バナナジャムはバナナから作られ、缶詰にされて手軽に食べられ、持ち運びも便利です。バナナジャムの加工方法とは？早速見ていきましょう！
バナナはあらゆる年齢層に適した一般的な果物です。そのため、バナナの製品として、バナナジャムもあらゆる年齢層の人々に非常に適しており、非常に優れています。 原料処理：*熟したものや熟しすぎたものでも使用でき、手作業で皮をむきます。 色保護処理：色保護叩き。バナナパルプを叩くには、叩き機で大量の空気にさらす必要があります。色保護が行われないと、ジャムは濃い茶色に変わります。したがって、色保護はジャムの色の重要な尺度です。結果は、叩く前に100℃の熱湯で2分間ブランチングする目的は、ポリフェノールオキシダーゼの活性を不活性化し、ポリフェノールの酸化をブロックすることであることを示しています。結果は、果肉の中心温度が85℃に達したときに酵素の褐変が抑制されることを示しました。ブランチング後、果肉を拾い上げ、色保護剤としてアスコルビン酸であるビタミンCを加え、ビーターに入れてパルプを形成します。濃縮、加糖、添加物：バナナパルプは糖分とペクチンを多く含み、常圧下での濃縮は困難です。常圧濃縮の場合は、加熱時間をできるだけ短くし、アルギン酸ナトリウムなどの増粘剤を適宜添加します。短時間の濃縮後、白砂糖を加えて可溶性固形分を40～45％に調整し、加熱を止めます。充填ボトル：200g四つ口ボトルで充填し、キャップをします。
その後、殺菌操作を行います。殺菌：大気圧殺菌、つまり100℃の沸騰水中で20分間加熱することで殺菌目的を達成できます。冷却：分割冷却法を採用し、その後40℃まで冷却します。完成品：バナナジャムは淡黄色から黄金色で、なめらかな口当たりと強いバナナの香りを持ちます。室温で15ヶ月間保存した後も、製品の色、香り、褐色化は正常です。このようにしてバナナジャム製造の全工程が完了し、工程全体が非常に成熟しており、段階的に変化し、非常に厳格であることがわかります。
以上から、バナナジャムの加工方法は非常に成熟しており、現在では大規模に加工・生産できることがわかります。バナナの加工方法は専門の人員による作業が必要であり、これにより加工効率が向上し、食品の品質と安全性が確保されます。これは依然として非常に重要であり、実践者が注意を払うべき点でもあります。全体として、バナナジャムの加工方法は比較的単純であり、過度の手作業による介入を必要としません。