ロボット生産ラインは、フロントまたはバックエンドの生産ラインの必要性を排除し、それにより人件費が大幅に削減されます。
SweetGreenは、無限のキッチン自動化された生産ラインを備えた2つのレストランを立ち上げる準備をしています。ロボットシステムを装備した2ユニットの速い迅速なコンセプトであるSpyceの2021年の買収以来、同社はコンベアベルトを使用して成分の一部を正確に分配するツールをいつどこで使用するかを決定するために取り組んできました。
自動化された生産ラインを備えた最初の店舗は、水曜日にイリノイ州ネーパービルにオープンします。 2番目のインフィニティキッチンが今年後半にオープンする予定です。これは、将来のシステムを既存のサイトに統合する方法を会社が理解するのに役立つ既存のレストランへのアップグレードとなります。
「この新しい自動化駆動型の概念は、より速く成長し、より高い利益を達成できる効率を生み出すことができると考えています」とCEOのジョナサン・ナイマンは、同社の第1四半期の収益コールで述べました。 「私たちはまだテストと学習をしていますが、Infinite Kitchenがパイプラインにますます統合されることを期待しています。」
ロボット生産ラインは、注文の100％を準備し、フロントエンドの生産ラインの必要性を排除します。 SweetGreenレストランの可変労働力の約半分が生産または組み立てを行っています。つまり、システムは顧客へのサービスに集中するためにスタッフを解放します。
Infinite Kitchenは、過去6か月間、SweetGreenの「フォーカス」であると、Neman氏は述べています。人員配置と労働力の改善、トレーニング資料の改善、および中間マネージャーを排除する新しいリーダーシップ構造により、サービス速度が向上しました。昨年発売された最初のカーブサイドストアを含む新しいフォーマットも、スループットの増加を見てきました。
「人員配置のレベルと労働条件が改善するにつれて、デジタル生産ラインの制限を増やすことに本当に焦点を当てています」とニーマンは言いました。 「艦隊全体で容量を20％増加させることができました。つまり、私たちが奉仕している人が20％多くなることを意味していました。」
同社はまた、世界が再び開き、より多くの顧客がレストランに戻るにつれて、最前線のサービス速度を上げるために取り組んでいます。
「最前線では大きな成長があり、最前線の能力の向上にも非常に焦点を当てています」とニーマンは言いました。 「私たちのレストランでキャリアを開始する顧客は、通常、私たちのデジタルエコシステムに入り、私たちにとって非常に貴重な顧客になります。」
そのために、同社は最近、2年ぶりのロイヤルティプログラムであるSweetPassを立ち上げました。メンバーは、キュレーションされた報酬と課題、および新しいメニュー項目と限定版の商品を獲得する機会にアクセスできます。 2層プランには、SweetPass+、SweetGreenの毎日の注文3ドルから3ドルの忠実なユーザー、優先顧客サポート、出荷特典、商品への早期アクセス、その他の排他的機能を報酬を与える毎月10ドルのサブスクリプションも含まれています。
「私たちの発売は非常にうまくいき、素晴らしい反応を受けました」とニーマンは言いました。 「このプログラムは、基地メンバーシップ料金だけでなく、顧客ベースを徐々に拡大することにより、利益を増やす可能性があると考えています。」
彼は、SweetGreenが無料のバージョンと有料版の両方に強い関心を示していると述べました。
「私たちがそれを構築した方法は、私たちに多くのパーソナライズを与えてくれました」と彼は言いました。 「マーケティングと広告に非常に効果的にお金を費やすことができます。また、1つのサイズのすべての手段に頼ることなく、実際にゲストの頻度を増やす方法を費やすことができます。」
デジタル販売は、第1四半期にSweetGreenの収益の61％を占め、売り上げの約3分の2がブランドの直接チャネルからのものです。デジタル採用の促進は強力な四半期をもたらし、SweetGreenは強力な収益を掲載し、その損失を削減しました。この結果は、2024年までに初めて利益を上げる会社の能力に対するニマンに自信を与えました。
第1四半期の売上高は22％増加して1億2,510万ドルになり、同じ店舗の売り上げは5％増加しました。比較成長には、トランザクションの量が2％増加し、1月に実装されたメニュー価格の3％の上昇の恩恵を受けました。同社のAUV収益は、2022年第1四半期の280万ドルから290万ドルに増加しました。
レストランレベルのマージンは、14％前の14％で比較的安定したままでした。四半期の調整されたEBITDAの損失は、2022年の第1四半期の1,700万ドルから670万ドル減少しました。
食品、飲料、包装コストは、四半期の収益の28％を占め、2022年よ​​りも200ベーシスポイント高でした。この増加は、会社が年の初めに直面した包装の混乱によるものです。労働および関連費用は、昨年の同時期から200ベーシスポイント減少した収益の31％を占めました。
四半期のSweetGreenの一般的および管理費は、株式ベースの報酬費用の790万ドルの減少、従業員の税額控除控除と執行給与と福利厚生に関連する給付の5.100万ドルの減少により、前年から1530万ドル減少した3,498万ドルでした。 。
より高いレストランの利益と相まって、より低いコストは、スウィートグリーンが1年前の4,970万ドルから損失を3370万ドルに削減するのを助けました。
リーダーシップ構造の合理化に加えて、同社は今年初めにコスト管理措置を講じ、2022年の1億8,000万ドルから2023年の9,800万ドルにサポートセンター費用を削減していると発表しました。Nemanは、2019年の30％から年間16〜17％の収益率が増加すると予想しています。
「サポートセンターの運用効率を改善し続けることが、管理チームにとって最優先事項であることは間違いありません」と彼は言いました。 「私たちは、さらなる投資が有形の資本利益率を生み出した場合にのみ、サポートセンターの開発を続けます。」
SweetGreenはまた、その存在を拡大し、新しい店舗を迅速に開設し、新しい市場に参入する際に「量よりも品質」を強調するためのより規律あるアプローチを取りました。同社は今年、2022年にオープンした39店舗から30〜35の新しい店舗をオープンする予定です。第1四半期に、同社は12のレストランを開設し、合計195の店舗で四半期を終了しました。 CFO Mitch Rebeckは、すべての閉鎖店には「顧客とチームメンバーにとってより良い体験」を提供する隣接する店舗があり、SweetGreenが販売をある店から別の店に移すことで利益を得ることができると述べました。
コストを削減し、成長に対するより慎重なアプローチをとることに加えて、SweetGryenはそのロイヤルティプログラムを、売上を増やし、収益性を達成するための触媒と見なしています。別の触媒は、より広いメニューを提供しています。
Chipotle Mexican Grillとの短い法的紛争は、ブランドの最新メニューに関するNiemanの楽観主義を抑えていません。会社が野菜なしで最初のボウルとして請求されたチポトレチキンブリトーボウルをリリースした数日後、チポトレは著作権侵害のサラダチェーンを非難する訴訟を提起しました。速いカジュアルな競合他社はすぐに契約を結び、SweetGreenは製品の名前をChicken + Chipotle Pepper Bowlに変更しました。
発売後のブランドの再ブランドであっても、ブリトーボウルは依然として顧客獲得の目標を上回り、上回り、SweetGreenのトップ5のベストパフォーマンス製品の1つになりました。
Niemann氏によると、同社には、より健康的な穀物やタンパク質のテストや、影響力のあるシェフとの提携を含む「堅牢なメニュー計画」があると述べました。高度な添付ファイルは、焦点の別の領域です。ブランドは最近、フムスをフォカッチャパンのサイドディッシュとしてリリースしました。同社はまた、新しい健康的なソーダオプションで飲み物の製品を拡張し、デザートメニューに新しいチョコレートデザートを追加しました。
「これはほんの始まりに過ぎませんが、打ち上げの最初の3週間ではすでに25％近くのプレミアムが増加していることがすでに見られています」とNeman氏は言います。 「私たちは、マージンの機会が今後数年間でスイートグリーンにとって別の重要な機会を生み出すと信じています。」
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