ロボット生産ラインにより、フロントエンドまたはバックエンドの生産ラインが不要になり、人件費が大幅に削減されます。
スウィートグリーンは、インフィニット・キッチンの自動生産ラインを備えた2店舗の開店準備を進めています。ロボットシステムを搭載した2ユニットのファストフードチェーン「スパイシー」を2021年に買収して以来、同社はベルトコンベアを用いて食材を正確に分配するこのツールをいつ、どこで活用するかを検討してきました。
自動化生産ラインを導入した最初の店舗は、イリノイ州ネイパービルに水曜日にオープンします。2店舗目のInfinity Kitchenは年内にオープン予定です。これは既存の店舗のアップグレードとなり、将来的に既存の店舗にシステムをより適切に統合する方法を理解するのに役立ちます。
「この新しい自動化主導のコンセプトは、効率性を高め、成長を加速させ、より高い利益を達成できると確信しています」と、CEOのジョナサン・ナイマン氏は第1四半期の決算説明会で述べた。「まだテストと学習の段階ですが、Infinite Kitchenは当社のパイプラインにますます統合されていくと期待しています。」
ロボット生産ラインは注文の100%を自動で処理するため、前工程と後工程の生産ラインは不要になります。Sweetgreenレストランの変動労働力の約半分は製造または組立作業に従事しており、このシステムによりスタッフは顧客へのサービス提供に集中できるようになります。
インフィニット・キッチンは大幅なキャパシティ増加をもたらすと予想されており、ネマン氏によると、スウィートグリーンは過去6ヶ月間、この増加に「注力」してきたという。人員配置の改善、研修教材の改善、そして中間管理職を廃止した新たなリーダーシップ体制により、サービス提供のスピードが向上した。昨年初めてオープンしたカーブサイド・ストアを含む新たな業態も、処理能力の向上に貢献している。
「人員と労働環境の改善に伴い、デジタル生産ラインの能力向上に注力しています」とニーマン氏は述べた。「全車両で生産能力を20%向上させることができ、サービス提供人数も20%増加しました。」
同社はまた、世界が再開し、より多くの顧客がレストランに戻ってくるのに合わせて、最前線でのサービスのスピード向上にも取り組んでいる。
「最前線では驚異的な成長を遂げており、私たちは最前線のキャパシティ拡大にも注力しています」とニーマン氏は述べた。「当社のレストランでキャリアをスタートさせたお客様は、通常、当社のデジタルエコシステムに参加し、非常に貴重なお客様になってくれます。」
そのため、同社は最近、2年ぶりとなるロイヤルティプログラム「Sweetpass」を開始しました。会員は、厳選された特典やチャレンジに加え、新メニューや限定商品を獲得するチャンスが得られます。この2層プランには、月額10ドルのSweetpass+も含まれています。Sweetpass+では、ロイヤルユーザーにSweetgreenの毎日の注文が3ドル割引になる特典、優先カスタマーサポート、配送特典、商品への早期アクセス、その他の限定特典が提供されます。
「立ち上げは非常に順調に進み、大きな反響をいただきました」とニーマン氏は述べた。「このプログラムは、上限額を設定した基本会員費だけでなく、顧客基盤を徐々に拡大することで、収益増加につながると考えています。」
同氏によると、Sweetgreen は無料版と有料版の両方に強い関心を示しており、どちらも広範なカスタマイズとカスタマイズされた特典が可能であるという。
「このシステムの構築方法のおかげで、パーソナライゼーションをかなり実現できました」と彼は語った。「画一的な対策に頼ることなく、マーケティングや広告、そして実際にゲストの来店頻度を高める方法に、非常に効果的に資金を投入できるようになりました。」
スイートグリーンの第1四半期の売上高の61%はデジタル販売によるもので、そのうち約3分の2はブランドの直接販売チャネルによるものでした。デジタル化の加速により、スイートグリーンは好調な四半期決算を達成し、堅調な収益を上げ、損失を削減しました。この結果により、ネーマン氏は同社が2024年までに初めて黒字化を達成できるという自信を深めています。
第1四半期の売上高は22%増の1億2,510万ドルとなり、既存店売上高は5%増加しました。比較成長には、取扱高の2%増加と、1月に実施したメニュー価格の3%値上げの恩恵が含まれます。同社のAUV収益は、2022年第1四半期の280万ドルから290万ドルに増加しました。
レストランレベルのマージンは14%と比較的安定しており、前年同期の13%から減少しました。当四半期の調整後EBITDA損失は670万ドルで、2022年第1四半期の1,700万ドルから減少しました。CARES法に基づく従業員源泉税控除の影響を除くと、レストランレベルのマージンは12%、調整後EBITDA損失は1,360万ドルとなります。
食品・飲料・包装費は当四半期の売上高の28%を占め、2022年比で200ベーシスポイント増加しました。この増加は、当社が今年初めに経験した包装の混乱によるものです。人件費および関連費用は売上高の31%を占め、前年同期比で200ベーシスポイント減少しました。
スウィートグリーンの当四半期の一般管理費は 3,498 万ドルで、前年比 1,530 万ドル減少しました。これは、株式報酬費用が 790 万ドル減少し、従業員保持税額控除に関連する給付金が 510 万ドル減少したことと、役員給与および福利厚生が減少したことによるものです。
コストの削減とレストランの利益の増加により、スウィートグリーンは損失を前年の4,970万ドルから3,370万ドルに削減した。
同社は今年初め、経営陣の合理化に加え、コスト管理策を講じ、サポートセンターの費用を2022年の1億800万ドルから2023年には9,800万ドルに削減すると発表している。ネマン氏は、サポートセンターの費用が売上高に占める割合が通年で16～17%増加し、2019年の30%から増加すると予想している。
「サポートセンターの業務効率を継続的に向上させることは、経営陣の最優先事項であることは間違いありません」と彼は述べた。「さらなる投資によって目に見える資本収益が得られた場合にのみ、サポートセンターの開発を継続します。」
スウィートグリーンは、事業拡大に向けてより規律あるアプローチを採用しており、新規出店のペースを緩め、新規市場への参入においては「量より質」を重視しています。同社は今年、2022年の39店舗から30～35店舗の新規出店を計画しています。第1四半期には12店舗をオープンし、3店舗を閉店したため、四半期末の店舗数は合計195店舗となりました。CFOのミッチ・レベック氏は、閉店した店舗はすべて隣接店舗があり、「顧客と従業員にとってより良い体験」を提供しているため、スウィートグリーンは店舗間で売上をシフトすることで利益を得ることができると述べています。
スウィートグリーンは、コスト削減と成長へのより慎重なアプローチに加え、ロイヤルティプログラムを売上増加と収益性向上の促進剤と捉えています。もう一つの促進剤は、メニューの拡充です。
チポトレ・メキシカン・グリルとの短い法廷闘争は、ニーマン氏の同ブランドの最新メニューに対する楽観的な見方を揺るがすものではなかった。同社が「野菜抜きの初のボウル」と謳った「チポトレ・チキン・ブリトー・ボウル」を発売したわずか数日後、チポトレはサラダチェーンを著作権侵害で訴えた。ファストカジュアルの競合店はすぐに和解に至り、スウィートグリーンは商品名を「チキン＋チポトレ・ペッパー・ボウル」に変更した。
発売後のブランド変更にもかかわらず、ブリトーボウルは依然として顧客獲得目標を上回る成果を上げ、Sweetgreen の最もパフォーマンスの高い製品トップ 5 の 1 つになりました。
ニーマン氏は、同社には「充実したメニュープラン」があり、より健康的な穀物やタンパク質の試験、そして影響力のあるシェフとの提携などが含まれていると述べた。高度なアタッチメントも注力分野の一つだ。同社は最近、フォカッチャの付け合わせとしてフムスを発売した。また、ヘルシーなソーダの新商品を追加して飲料ラインナップを拡充し、デザートメニューには新しいチョコレートデザートも追加した。
「これはまだ始まりに過ぎませんが、サービス開始から3週間で既に保険料が約25%上昇しています」とネマン氏は述べています。「マージン機会は、今後数年間でスウィートグリーンにとって新たな大きなビジネスチャンスを生み出すと考えています。」
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