オハイオ州ノースカントン。ことわざにあるようなお菓子屋さんになりたいなら、その夢は叶います。
ファニーメイがノースカントンの製造施設のツアーを申し出たのはその時であり、ウィリー・ウォンカはウィリー・ウォンカのように彼の素晴らしい業務を覗き見した。
ある意味、チョコレートは、長年人気のマリーズからレイクウッドのスイート デザインズ ショコラティエのような家族経営の店に至るまで、オハイオ州北東部の家内産業です。
ただし、大きなチョコレート工場が稼働しているところを見たい場合は、スタークサミット郡境まで行ってください。チョコレートの製造と包装には、220,000 平方フィートの工場で約 400 人の従業員が必要です。ブランドディレクターのジェニファー・ピーターソン氏と副社長兼ゼネラルマネージャーのリック・フォッサリ氏は、彼らの働きが同社を米国で最も急成長しているプレミアムチョコレート会社に成長させたと語った。
ファニーメイの歴史は100年余り。現在、わずか数分の距離にあるアクロン・カントン空港の影に隠れて、幅広い製品を効率的に生産しています。コンベアが動くにつれて、数千個のキャンディーがチョコレートで覆われ、さまざまな品質管理措置が講じられます。唯一欠けているのは、Veruca Salt と彼女の関係です。
ヘンリー テラー アーチボルドは、1920 年にシカゴにファニー メイの最初の店舗をオープンしました。同社は、1-800-フラワーズを含め、長年にわたって数回売却してきましたが、2017 年にヌテラ、フェレロ、ロシェ、その他。世界で3番目に大きなチョコレート会社です。
ノース カントンの店舗 (ショップ、カウンター、キャンディーの棚がなければチョコレート ビジネスは成り立ちませんよね?) は最近改装されました。
「過去 3 年間、トラフィックが毎年増加しているのは信じられないほどです」とフォッサリ氏は言いました。「新型コロナウイルス感染症の初期にそれが奪われてしまった。ドアを開けられるか、ドアを開けられるか――しかしそれ以来、小売店の数字を見ると、その数字は信じられないほどになっている。」
工場内にはほのかに甘い香りが漂い、作業員がせっせと組立ラインや梱包ステーションを訪れます。しかし、これらのチョコレートはすぐに食べられるカッテージチーズになる前に、液体の状態で工場に入ります。
ベンダーからの独自のブレンドは、40,000 ～ 45,000 ポンドのタンカーを積んだトラックで約 115 度で配送されます。タンクからインレットバルブまでホースが接続されています。厳格な食品安全プロトコルに従って、チョコレートが漏れない限り、これらのバルブは常に閉じたままになります。
1 つの部屋にはビール醸造所の発酵槽に似たタンクが 10 個あり、それぞれに最大 50,000 ポンドの液体チョコレートが入っています。別のホールは最大 30 万人を収容できます。残りのタンクには 200,000 個のタンクを収容できます。
「つまり、工場内のすべての缶を満たそうと思えば、100万ポンドのチョコレートを詰めることができるのです」と工場運営ディレクターのビンス・グリシェイバー氏は語った。
1994 年に初めて同社で働き始めたとき、グリシェイバーは「ルーシーが大好き」という表情をしており、ルーシーとエセルは組立ラインで過重な負荷をかけられていました。
「そして」と彼は言った、「自分が何を知らないのかは分からない。これらすべてのデバイスが表示されます。あなたはこう思います。「それが『ルーシーを愛している』ではないことがすぐにわかるでしょう。これは実際の操作、実際の車、本物です。頭の中でキャンディーに浸かりに行くつもりです。道。"
たとえば、人気のスナックの組み合わせ「スモア」を考えてみましょう。マシュマロとグラハムクラッカーの混合物がホッパーに入り、組立ラインに点在します。3 つの生産ラインが 1 日 2 回の 10 時間シフトで順番に稼働し、1 時間あたり 600 ポンドを処理します。
グリセイバー氏は1年3カ月前にこの行を追加したことについて、「1行だったところから、突然『できるだけ多く生産する必要がある』ということになった」と語った。業績は順調で、同社は新しい生産ラインの設置を検討している。彼らは毎年 750 万ポンドのアミガサタケと関連製品を処理しています。
「これは私たちが非常に得意であり、本当に得意なことです。そして、私たちの顧客はこの製品を気に入っています」と彼は言いました。
ベルトコンベア上では、セクションが振動して小さすぎる破片を振り落とします。ふるいにかけ、できるだけ別の場所で再利用します。ブロワーは一定量のチョコレートを吹き飛ばして、正しい割合が使用されていることを確認します。
次に、これらの破片は 65 度の冷却トンネルに入ります。温度はわずかに下がり、65度に戻りました。この温度管理されたプロセスにより、チョコレートに輝きと弾力性が与えられます。適切な温度に達せず、砂糖の結晶が形成されたり、チョコレートの見た目が悪くなったりする可能性があると彼は言います。味は変わらないが、見た目はそれほど良くないと彼は付け加えた。
「人々は、私たちのピクシーに適切な量のピーカンナッツが含まれていることを確認したいと思っています」とピーターソン氏は言いました。
映画『カジノ』で、ロバート・デ・ニーロ演じるサム・ロススタインは、カップケーキにブルーベリーが多すぎることを心配しています。ここでは、労働者たちは製品の一貫性を達成しようと努めているが、カップケーキにブルーベリーが数粒入っていると同僚が詰め込むと怒るロススタイン氏のような病弱な状態には及ばない。
品質管理と安全性は何よりも大切です。キャンディーの中に異物が入っていないかを確認するためにX線が使用されます。つま先の開いた靴や背中の開いた靴は禁止されています。フロアにいる訪問者であっても、人は必ず、部屋に入るたびに温水の入った洗濯機に入らなければなりません。工場は設備の徹底的な清掃と検査のため、年に 1 週​​間閉鎖されます。
「クイックパッカー」とは、作業に必要な有効なクレートテストに合格した労働者です。ルーシーとエセルはここにはいないでしょう。
「品質は常に製造担当者から始まり、その後、食品の安全性と最高品質の製品を確保するために品質チームのサポートが得られます」と Grishaber 氏は述べています。
グリシェイバーは高校時代から30年にわたりファニー・メイとともにさまざまな役柄で仕事をしてきた。
「28年前の冗談は50ポンドくらいだった」と彼は言った。「誰もが笑って、『いや、これは本当に深刻なことだ』ということだった。
「時間通りに試してみました。当社の製品のユニークな点の 1 つは、製品を試すときに楽しんでいただけることです。」
彼はそれが自分の生涯の仕事になるとは予想していませんでした。彼の熱意とともに、いくつかの基本的な科学的知識も生まれました。たとえば、湿度がプロセスや製品にどのような影響を与えるかを理解することが重要です。
「私は彼女に恋をしました。キャンディーを作るとき、人々の顔に笑顔を与えるとき、彼女に恋をせずにはいられません」とグリシェイバーは言い、ダークピクシーは私の個人的なお気に入りで、よく映画にも登場すると言います。彼のオフィスにボウルがありました。
ファニーメイの店舗は主にシカゴ地域に約 50 店舗あります。同社は西はアイオワ州ダベンポート、南はイリノイ州シャンペーン、東は広州まで市場を集中させています。
同社は大量生産の消費者市場に焦点を当て、変革と移転を重視しています。ピーターソン氏とフォッサリ氏によると、ファニーメイはサムズクラブ、コストコ、BJズホールセールクラブ、マイヤー、さまざまな薬局やその他の場所で自社製品を販売しているという。
ノース カントンの製造施設では、100 種類以上のキャンディーを製造、販売しています。当店ではピース商品とカスタムメイドのボックスの両方を販売しております。
「ここに来たら、選択肢を持ちたいと思うでしょう。誰もが異なる好みを持っているので、人々に幅広い選択肢を与えなければなりません、そうでなければうまくいきません」とフォッサリ氏は語った。
ピーターソン氏によると、12月初旬のブラックフライデー後の顧客感謝デーは、実際には2月12日から14日の3日間続くバレンタインデーと同様、大規模なセール期間となるという。
ファニーメイの製造販売ポンド数で最大の売り手はスモアだ。ビーガンマシュマロとカリカリシリアルをチョコレートでコーティングしました。店内で一番大きな商品はピクシーズです。フォッサリ氏によると、季節限定のメニューには、スパイス入りのパンプキンパイピクシーや6種類のカスタードエッグなどがあるという。
何も入っていない純粋なチョコレートは約1年間保存可能です。クリームが入っていると有効期限が30～60日間に短縮されると言われています。
クリームの製造プロセスは 1920 年代に始まり、現在と似ているとピーターソン氏は述べ、「実際にはクリームの中にクリームは存在しません。それは文字通り、コンポーネントを混合する機能です。」
彼らの製品は、「壊れていないものは直すな」というモットーを体現しています。
1963 年に建てられたミント メルタウェイズは、ミントの中心をミルク チョコレートまたはグリーンのパステル キャンディーでコーティングしています。
「ミルクチョコレートとキャンディーの温度が違い、舌の上でコーティングが溶けることからメルタウェイと呼ばれています。溶けると強烈なミントの風味が感じられます」とピーターソン氏は言います。
ファニーメイの伝統的なバックアイズは、ピーナッツバタークリームフィリングとミルクチョコレートが入ったオハイオ州の伝説的なキャンディーで、少しユニークです。硬いピーナッツバターの代わりにピーナッツバタークリームを使用してください。
チョコレート愛好家にとって、「Buckeyes」は「Turtle」に比べて非常に広い意味を持ち、多くの用途があるため、著作権で保護された名前ではありません。(ピクシーはファニー メイのカメに似た製品です。)
トーストしたココナッツとチョコレートトリュフが目玉のトリニダードは、今年50周年を迎えます。
作業全体には、自動化 (組立ライン) と人間と機械の対話 (手作業による箱詰め) の組み合わせが含まれます。唯一欠けているのは、チョコレート、シャツ、帽子で口を埋めるルーシーと友人のエセルです。
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場所: ファニー メイは、5353 Lauby Road, Greene にあります。アクロン カントン空港に隣接し、クリーブランドのダウンタウンからは約 80 マイルです。
ガイド付きツアー: 無料のガイド付きツアーは月曜日から木曜日の 10:00 から 16:00 までご利用いただけます。15名以上の団体の場合は予約が必要です。ツアーは大人と子供のグループ向けに企画されています。所要時間はグループに応じて 30 ～ 45 分です。短いビデオから始まります。
営業時間：月曜～木曜9:00～17:00、金曜・土曜10:00～19:00、日曜11:00～17:00。
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