オハイオ州ノースカントン。キャンディーストアのことわざの子供になりたいなら、あなたの夢が叶うことができます。
ファニー・メイがノース・カントンの製造施設のツアーを提供し、ウィリー・ウォンカはウィリー・ウォンカのような彼の甘い作戦を覗き込んだ。
ある意味では、チョコレートはオハイオ州北東部のコテージ産業であり、長年のお気に入りのマレーからレイクウッドのSweet Designs Chocolatierのような家族経営のショップまでです。
ただし、ビッグチョコレートファクトリーが動作しているのを見たい場合は、Stark Summit郡の国境に向かいます。チョコレートの製造とパッケージングには、220,000平方フィートの工場で約400人の従業員が必要です。ブランドディレクターのジェニファーピーターソンと副社長兼ゼネラルマネージャーのリックフォッサリは、彼らの仕事が会社が米国で最も急速に成長しているプレミアムチョコレート会社になるのに役立ったと言います。
ファニー・メイには、わずか100年以上の歴史があります。現在、アクロンカントン空港の影に隠されており、わずか数分で、幅広い製品を効率的に生産しています。コンベヤーが実行されると、何千ものキャンディーがチョコレートで覆われており、さまざまな品質管理措置が講じられています。欠けているのは、ヴェルカ塩と彼女の関係だけです。
ヘンリー・テラー・アーチボルドは、1920年にシカゴに最初のファニーメイストアをオープンしました。同社は、2017年にヌテラ、フェレロ、ロチャーなどを所有する国際コングロマリットであるフェレロによって取得される前に、1-800フラワーを含む長年にわたって数回販売されてきました。世界で3番目に大きいチョコレート企業です。
ノースカントンの店（ショップ、カウンター、キャンディーの棚がなければチョコレートビジネスはありませんよね？）が最近改装されました。
「過去3年間、私たちのトラフィックが毎年増加しているのは信じられないことです」とフォサリは言いました。 「それはコビッドの初めに奪われました。ドアを開けてもらえますか、ドアを開けてもらえますか？しかし、それ以来、小売店の数字を見ると、彼らは信じられないほどでした。」
労働者が熱心に組み立てラインや梱包ステーションを訪問するので、マイルドでわずかに甘い香りが工場に漂います。しかし、これらのチョコレートのいずれかがすぐに食べられるコテージチーズに変わる前に、液体の形で工場に入ります。
ベンダーからの独自のブレンドは、40,000〜45,000ポンドのタンカーを搭載したトラックで約115度で配達されます。ホースはタンクから入口バルブに接続されています。厳格な食品安全プロトコルに従って、これらのバルブはチョコレートが漏れない限り、常に閉じたままです。
1つの部屋には、醸造所発酵槽に似た10のタンクがあり、それぞれが最大50,000ポンドの液体チョコレートを保持しています。別のホールは最大30万人を収容できます。残りの戦車は200,000台の戦車を保持できます。
「だから、工場ですべての缶を埋めたいなら、100万ポンドのチョコレートを合わせることができた」と工場の運営ディレクターであるビンス・グリシャバーは語った。
彼らが1994年に最初に会社で働き始めたとき、グリシャーバーは「私はルーシーを愛している」外観を持ち、ルーシーとエセルは組立ラインで過負荷になりました。
「そして」と彼は言った、「あなたはあなたが知らないことを知らない。これらすべてのデバイスが表示されます。あなたは、「何が起こったの？ 「あなたはすぐにそれが「私はルーシーを愛している」ではないことを発見します。これは本当の操作、本物の車、本物です。私の頭の中で私は行き、キャンディーに浸るつもりです。パス。"
たとえば、人気のスナックの組み合わせs'moresを考えてみましょう。マシュマロとグラハムクラッカーの混合物がホッパーに入り、組立ラインに点在します。 3つの生産ラインが順番に動作し、1日に2つの10時間シフトで、時速600ポンドを処理します。
「私たちは突然、1つのラインから「できるだけ多くの生産する必要がある」まで行きました」とグリサバーは、1年と3か月前にラインを追加することについて語りました。ビジネスは順調に進んでおり、同社は新しい生産ラインのセットアップを検討しています。毎年750万ポンドのモラルと関連製品を処理しています。
「これは私たちが非常に得意で本当に得意なことであり、顧客はこの製品を愛しています」と彼は言いました。
コンベアベルトでは、セクションが振動して小さすぎるピースを振ります。それらはふるいを通り抜け、他の場所で可能な限り再利用されます。ブロワーは、一定量のチョコレートを吹き飛ばして、正しい割合が使用されていることを確認します。
次に、これらのフラグメントは65度の温度で冷却トンネルに入ります。温度はわずかに下がり、65度に戻りました。この気候制御プロセスは、チョコレートに輝きと弾力性を与えます。あなたは適切な温度に達しないと彼は言い、砂糖の結晶が形成されたり、チョコレートがそれほど良く見えないかもしれません。まだ同じ味がしますが、見た目は良くありません、と彼は付け加えました。
「人々は、私たちが私たちのピクシーに適切な量のピーカンを持っていることを確認したいと思っています」とピーターソンは言いました。
映画のカジノでは、ロバート・デ・ニーロが演じるサム・ロスシュタインは、彼のカップケーキにブルーベリーが多すぎることを心配しています。ここでは、労働者は製品の一貫性を達成しようとしますが、カップケーキが彼らにいくつかのブルーベリーを持っているときに怒っているロスシュタインの病気の状態ではありません。
何よりも品質管理と安全性。 X線は、キャンディーに異物がないことを確認するために使用されます。つま先を開いたり、開いたりする靴は許可されていません。床の訪問者でさえ、彼が入るたびに、暖かい水で洗濯機に登らなければなりません。植物は、機器の徹底的な清掃と検査のために、年に1週間閉鎖されています。
「クイックパッカー」とは、仕事のために有効なクレートテストに合格する労働者です。ルーシーとエセルはここにいません。
「品質は常に製造業者から始まり、その後、食品の安全性と最高品質の製品を確保するための質の高いチームのサポートがあります」とグリシャバーは言いました。
グリシャーバーは、高校以来のさまざまな役割で30年にわたってファニーメイと協力してきました。
「私の冗談は28年前、約50ポンドでした」と彼は言いました。 「誰もが笑って、それは「いや、これは本当に深刻だ」だった。
「私はそれらを時間通りに試しました。当社の製品に関するユニークなことの1つは、製品を試してみると、それらを楽しむことです。」
彼はそれが彼の人生の仕事であるとは思っていませんでした。彼の熱意に加えて、いくつかの基本的な科学的知識が生まれました。たとえば、湿度がプロセスや製品にどのように影響するかを理解することが重要です。
「私は彼女に恋をしました。キャンディーを作るとき、人々の顔に笑顔を置くと、彼女に恋をすることはありません」とグリシャバーは言います。彼のオフィスにボウルがありました。
約50のファニーメイストアが主にシカゴエリアにあります。同社は、アイオワ州ダベンポート、シャンペーン、イリノイ州、広州の南に市場を西に焦点を当てています。
大量生産消費者市場に焦点を当てた同社は、変革と移転を強調しています。ファニーメイは、サムズクラブ、コストコ、BJの卸売クラブ、メイジャー、さまざまな薬局やその他の場所で製品を販売しています、とピーターソンとフォッサリは言いました。
ノースカントンの製造施設は、100を超えるキャンディーを生産し、配布しています。ストアでは、ピース製品とカスタムメイドのボックスの両方を販売しています。
「ここに来たとき、あなたは選択をしたいです。誰もが異なる好みを持っているので、私たちは人々に幅広い選択肢を与えなければなりません。そうでなければ、それはうまくいきません」とフォサリは言いました。
12月上旬のブラックフライデーの翌日の顧客感謝は、バレンタインデーと同様、販売期間であり、実際には3日間続く、2月12〜14日です。
ファニー・メイの最大の売り手は生産され販売されたポンドで販売されています。ビーガンマシュマロとチョコレートで覆われたカリカリのシリアル。店内で最大のアイテムはピクシーです。 Fossali氏によると、季節の提供物にはスパイスの入ったパンプキンパイのピクシーと6つのカスタード卵のバリエーションが含まれます。
材料のない純粋なチョコレートは、約1年間保持されます。クリームが含まれている場合、その妥当性は30〜60日に減少すると言われています。
クリームを作るプロセスは1920年代に始まり、今日に似ており、ピーターソンは次のように付け加え、「実際にクリームに入ったクリームはありません。文字通り、コンポーネントを混合する機能です。」
彼らの製品は、「壊れていないものを修正しないでください」というモットーに耐えます。
1963年に建てられたMint Meltawaysには、ミルクチョコレートまたはグリーンパステルキャンディーでコーティングされたミントセンターがあります。
「ミルクチョコレートとキャンディーの温度が異なり、コーティングが舌で溶けているため、メルタウェイと呼ばれます。それは溶けて、あなたは激しいミントの風味を得る」とピーターソンは言う。
ファニーメイの伝統的なバックアイズ、オハイオ州の伝説的なキャンディー、ピーナッツバタークリームの詰め物とミルクチョコレートは、少しユニークです。ハードピーナッツバターの代わりにピーナッツバタークリームを使用します。
チョコレート愛好家にとって、「バックアイズ」は著作権で保護された名前ではありません。なぜなら、「カメ」と比較して非常に広い意味と多くの用途があるからです。 （PixieはFannie Mayのタートルのような製品です。）
トーストしたココナッツとチョコレートトリュフの目玉であるトリニダードは、今年50周年を迎えています。
操作全体には、自動化（組み立てライン）とヒューマンマシンの相互作用（ハンドパックボックス）の組み合わせが含まれます。欠けているのは、ルーシーと友人のエセルだけです。彼はチョコレート、シャツ、帽子で口を満たします。
関連：スイートデザインのオーナーであるショコラティエは、25年間のコビッド時代のビジネス成長を祝います（写真、ビデオ）
場所：ファニーメイはグリーンの5353 Lauby Roadにあります。アクロンカントン空港に隣接しており、クリーブランドのダウンタウンから約50マイルです。
ガイド付きツアー：無料のガイド付きツアーは、月曜日から木曜日まで10:00から16:00に入手できます。 15人以上のグループには予約が必要です。ツアーは、大人と子供のグループ向けに設計されています。それらは、グループに応じて30〜45分続きます。彼らは短いビデオから始めます。
営業時間：月曜日から木曜日の9:00から17:00、金曜日と土曜日は10:00から19:00、日曜日は11:00から17:00まで。
私はCleveland.comの人生と文化チームの一員であり、食べ物、ビール、ワイン、スポーツに関連するトピックをカバーしています。私のストーリーをご覧になりたい場合は、Cleveland.comのカタログです。 WTAM-1100のビル・ウィルズと私は通常、木曜日の午前8時20分に食べ物や飲み物について話します。 Twitter： @mbona30。
週末を始めて、Cleveland.com's Weekly in the Cleメールニュースレターにサインアップしてください。グレータークリーブランドで最も重要なことの究極のガイドです。金曜日の朝に受信トレイに到着します。これは、今週末の最善のことに専念する独占的なTo-Doリストです。レストラン、音楽、映画、舞台芸術、ホームエンターテイメントなど。ここをクリックして購読してください。すべてのcleveland.comニュースレターは無料です。