寿司を注文することは、特に料理に特に精通していない場合は、少し怖いことがあります。メニューの説明があまり明確ではない場合もあれば、よく知られていない語彙を使用する場合もあります。少なくともあなたはそれに精通しているので、ノーと言ってカリフォルニアのロールを注文するのは魅力的です。
快適ゾーンの外側に注文すると、少し不安を感じるのは普通です。ただし、ためらうことを妨げてはいけません。本当においしいおやつを奪ってはいけません！マグロは寿司で最も人気のある成分の1つであり、それに関連する語彙は混乱する可能性があります。心配しないでください：マグロと寿司とのつながりを理解するときに使用される一般的な用語のいくつかを簡単に理解し始めることができます。
次回友達が寿司の夜を提案するときは、注文をするための知識と自信が追加されます。たぶん、あなたは彼らが存在することさえ知らなかったいくつかのおいしい新しいオプションを友達に紹介することさえできます。
すべての生の魚を「寿司」と呼ぶのは魅力的です。ただし、寿司レストランで注文する際には、寿司と刺身の違いを知ることが重要です。食べ物を扱うときは、適切な用語を使用して、テーブルに何があるかを正確に知ることが最善です。
寿司を考えると、おそらく美しいご飯、魚、海藻のロールを思いつきます。寿司ロールにはさまざまなバリエーションがあり、魚、乳石、米、貝類、野菜、豆腐、卵を含むことができます。さらに、寿司ロールには、生または調理済みの材料が含まれている場合があります。寿司で使用される米は、酢で風味のある特別な短粒の米で、寿司シェフがロールを作成するのに役立つ粘着性のあるテクスチャーを与え、スライスして巧みに提示されます。
一方、サーシミのサービングははるかにシンプルでしたが、同じくらい美しいものでした。 Sashimiは、プレートの上に完全にレイアウトされた、高級で薄くスライスされた生の魚です。それはしばしば気取らないものであり、肉の美しさとシェフのナイフの精度が料理の焦点となることを可能にします。 Sashimiを楽しむときは、シーフードの品質を素晴らしい味として強調します。
寿司で使用できるマグロにはさまざまな種類があります。いくつかのタイプはあなたに馴染みがあるかもしれませんが、他のタイプはあなたにとって新しいかもしれません。マグロ、またはブルーフィンマグロは、寿司レストランで試すことができる最も一般的なタイプの寿司マグロの1つです。世界のさまざまな地域の3種類のブルーフィンマグロは、太平洋、大西洋、南部のさまざまな地域にあります。これは、最も一般的に捕獲されたマグロの種の1つであり、キャッチされたブルーフィンマグロの大部分が寿司を作るために使用されます。
ブルーフィンマグロはマグロの最大の種であり、最大10フィートの長さと最大1,500ポンドの重量に達します（WWFによる）。また、オークションでスカイハイ価格を取得し、時には275万ドルを超える（日本の味から）。それはその脂肪の多い肉と甘い味で非常に高く評価されており、世界中の寿司メニューでお気に入りになっています。
マグロは、寿司レストランでのユビキタスな存在のため、海で最も貴重な魚の1つです。残念ながら、これはramp延している乱獲につながりました。世界の野生生物連盟は、過去10年間にわたって絶滅危species種のリストにブルーフィンマグロを追加し、マグロは狩られてから絶滅に至るまで重要であると警告してきました。
Ahiは、寿司メニューで見つける可能性が高い別のタイプのマグロです。 Ahiは、同様のテクスチャーと風味を持つイエローフィンマグロまたはビガーマグロを参照できます。アヒマグロは、ハワイの料理で特に人気があり、寿司の分解された熱帯の親relativeであるポークボウルで最もよく見られるマグロです。
YellowfinとBigeyeマグロは、長さ約7フィート、重量は約450ポンド（WWFデータ）よりも小さく、マグロよりも小さくなっています。彼らはブルーフィンのマグロのように危険にさらされていないので、彼らはしばしば希少期間中にブルーフィンのマグロの代わりに捕らえられます。
内側に生のままでいる間、アヒ・チャーリングを外側に見ることは珍しいことではありません。 Yellowfin Munaは、スライスとキューブによく切り取られる硬い赤身の魚であり、Walleyeは脂肪が多く、滑らかな質感を持っています。しかし、どのバージョンのAHIを選択しても、フレーバーは滑らかで穏やかになります。
Albacore Tunaとしてよく知られているShiro Maguroは、淡い色と甘くてマイルドな味を持っています。あなたはおそらく缶詰のマグロに最も精通しているでしょう。 Albacoreマグロは多用途で、生または調理済みを食べることができます。 Albacore Tunaは、長さ約4フィートで体重が約80ポンド（WWFによる）の最小のマグロの1つです。
肉は柔らかくてクリーミーで、生で食べるのに最適で、その価格は（日本のバーから）最も手頃なマグロの品種になります。そのため、寿司レストランでコンベアベルトスタイルのシロを見つけることがよくあります。
また、その穏やかな風味は、寿司と刺身の前菜として、米国でも非常に人気があります。 Albacore Munaは、他のマグロ種よりも生産性が高く、危険にさらされていないため、持続可能性と価値の点で魅力的です。
さまざまなタイプのマグロに加えて、マグロのさまざまな部分に精通することも重要です。牛肉や豚肉を切るのと同じように、肉がマグロから除去された場所に応じて、テクスチャーやフレーバーが大きく異なる場合があります。
アカミは、マグロの上半分である最もリーンなマグロの切り身です。油性の霜降りはほとんどなく、風味はまだ非常に穏やかですが、過度に魚のようではありません。硬くて深い赤いので、寿司ロールと刺身で使用すると、最も視覚的に認識できるマグロです。寿司モダンによると、アカミはウマミの風味が最も多く、leanせているので、もっと歯ごたえです。
マグロが屠殺されると、アカミ部分は魚の最大の部分であるため、多くのマグロの寿司レシピに含まれていることがわかります。また、その風味により、幅広い野菜、ソース、トッピングを補完することができ、さまざまなロールや寿司に理想的な成分になります。
Chutoro Sushiは、中程度の脂肪のマグロとして知られています（Taste Atlasによると）。豊かなアカミルビートーンよりもわずかに大理石で、わずかに軽いです。この切開は通常、マグロの胃と腰から作られています。
それはあなたが楽しむことができる手頃な価格の大理石の切り身のマグロの筋肉と脂肪肉の組み合わせです。脂肪含有量が多いため、明kiよりも繊細なテクスチャーがあり、少し甘い味がします。
チュートロの価格は、あらまいとより高価なオトロの間で変動し、寿司レストランで非常に人気のある選択肢となっています。これは、定期的なアカミカットからのエキサイティングな次のステップであり、寿司と刺身の風味を拡大するための素晴らしい選択肢です。
しかし、Japancentricは、通常のマグロのチュトロ肉の量が限られているため、この部分は他の部分ほど容易に入手できない可能性があると警告しています。
マグロのナゲッツの作物の絶対クリームはオトロです。オトロはマグロの脂肪のような腹に見られ、これは魚の真の価値です（フレーバーのアトラスから）。肉には多くの霜降りがあり、しばしば刺身またはナギリ（成形米のベッドの上の魚の魚）として提供されます。オトロは、脂肪を柔らかくして柔らかくするために、非常に短時間揚げられます。
グランド・トロ・マグロはあなたの口の中で溶けることが知られており、信じられないほど甘いです。オトロは冬に食べるのが最適です。マグロには余分な脂肪があり、冬には海の寒さから保護します。また、マグロの最も高価な部分です。
その人気は、その高脂肪含有量のために冷蔵の出現とともに急上昇しました。オトロ肉は他のカットの前に悪くなる可能性があります（Japancentricによると）。冷蔵が一般的になると、これらのおいしいカットは保管しやすくなり、多くの寿司メニューですぐにトップの座を獲得しました。
その人気と限られた季節の入手可能性は、あなたがあなたのオトロに対してより多くを支払うことを意味しますが、あなたは価格が本物の寿司料理のユニークな体験に値する価値があることに気付くかもしれません。
ワカレミの切断は、マグロの最も希少な部分の1つです（寿司大学による）。ワカレミは、背びれの近くにあるマグロの一部です。これはチュトロ、または中脂肪カットで、魚のウマミと甘さを与えます。地元の寿司レストランのメニューにワカレミは見つかりません。魚のほんの一部だからです。寿司のマスターは、しばしばそれを通常のまたは特権的な顧客への贈り物として提示します。
寿司のキッチンからそのような贈り物を受け取っていることに気付いたら、自分がそのレストランの非常に幸運で大切なパトロンだと考えてください。日本のバーによると、ワカレミは多くのアメリカの寿司レストランが特に有名な料理ではありません。それを知っている人はそれを保持する傾向があります。なぜなら、大きなマグロでさえこの肉をほとんど提供していないからです。したがって、この非常にまれなおやつを手に入れた場合は、当たり前のことと考えないでください。
ネギトロは、ほとんどのレストランで見つけることができるおいしい寿司ロールです。材料は非常にシンプルです。刻んだマグロと緑の玉ねぎは、醤油、だしみ、ミリンで味付けし、米とariで転がっています（日本のバーによると）。
ネガトロで使用されるマグロの肉は、骨から削り取られます。ネイトロロールは、マグロの無駄のない部分と脂肪の多い部分を組み合わせて、丸みを帯びた風味を与えます。緑の玉ねぎはマグロとミリンの甘さとは対照的で、風味の素晴らしいブレンドを作り出しました。
ネガトロは通常パンと見なされますが、魚のボウルでそれを見つけることもできます。ただし、これは一般的ではなく、ほとんどのレストランはネガトロをロールとして提供しています。
Hoho-niku - マグロの頬（寿司大学出身）。マグロの世界のフィレミニョンと考えられており、皮下とおいしい脂肪の完璧なバランスがあり、おいしい噛みを与えるのに十分な筋肉を持っています。
この肉片はマグロの目の下にあります。つまり、各マグロには少量のホーホニクしかありません。 Hoho-nikuは刺身として食べたり、焼いたりすることができます。このカットは非常にまれであるため、寿司メニューで見つけた場合、多くの場合、より多くの費用がかかる可能性があります。
通常、寿司レストランへの愛好家や特権のある訪問者を対象としています。それはマグロ全体の最高のカットの1つと考えられているので、もしあなたがそれを見つけることができれば、あなたがほとんど得ない本当のマグロ体験のためにいることを知ってください。最も価値のあるカットをお試しください！
寿司が初めてあっても、カリフォルニアロール、スパイダーロール、ドラゴンロール、そしてもちろんスパイシーなマグロのロールなど、いくつかの古典の名前を知っているでしょう。スパイシーなマグロの歴史は、驚くべきことに最近始まりました。東京ではなくロサンゼルスには、スパイシーなマグロのロールがあります。ジン・ナカヤマという名前の日本のシェフは、マグロのフレークとホットチリソースを組み合わせて、最も人気のある寿司ステープルの1つになるものを作成しました。
スパイシーな肉は、しばしばすりおろしたキュウリとペアになり、味付けした寿司ライスとノリの紙でタイトなロールに転がり、スライスして巧みに提供されます。スパイシーなマグロのロールの美しさは、そのシンプルさです。独創的なシェフの1人は、日本アメリカ料理が豊富なスパイシーな料理で有名ではないときに、肉をスクラップしたものと考えられていたものを日本系アメリカ人の料理にもたらす方法をもたらす方法を見つけました。
スパイシーなマグロのロールは「アメリカ化された」寿司と見なされており、伝統的な日本の寿司ラインの一部ではないことは注目に値します。したがって、日本に行く場合は、日本のメニューにこの典型的なアメリカの繊細さが見つからない場合でも驚かないでください。
スパイシーなマグロチップスは、もう1つの楽しくておいしい生のマグロ料理です。マグロのチリロールと同様に、細かく刻んだマグロ、マヨネーズ、チリチップで構成されています。チリクリスプは、チリフレーク、タマネギ、ニンニク、チリオイルを組み合わせた楽しいおいしい調味料です。チリチップには無限の用途があり、それらはマグロの風味と完全に組み合わせています。
料理はテクスチャの興味深いダンスです。マグロのベースとして機能する米の層がディスクに平らになり、すぐに油で揚げて外側のサクサクした地殻を達成します。これは、通常、柔らかいテクスチャーがある多くの寿司ロールとは異なります。マグロはサクサクしたライスのベッドで提供され、涼しくクリーミーなアボカドはトッピングのためにスライスまたはマッシュされています。
超人気の料理は、全国のメニューに登場し、寿司の初心者や味付けされた食通に魅力的な自家製料理としてティクトクでウイルスになりました。
マグロのハングを手に入れると、地元のレストランで寿司メニューを閲覧する自信があると感じるでしょう。また、基本的なマグロロールに限定されません。寿司ロールにはさまざまな種類があり、マグロは寿司の主要なタンパク質の1つです。
たとえば、花火ロールは、マグロ、クリームチーズ、ハラペーニョスライス、スパイシーなマヨネーズを詰めた寿司ロールです。マグロは再び温かいチリソースで霧雨をかけ、味付けした寿司ライスとノリ紙に冷えたクリームチーズを包みます。
サーモンやマグロが一口サイズの部分にカットされる前にロールの上部に追加されることがあり、通常は紙のように薄いハラペーニョストリップとスパイシーなマヨネーズのダッシュが飾られています。
レインボーロールは、さまざまな魚（通常はマグロ、サーモン、カニ）とカラフルな野菜を使用してカラフルな寿司アートロールを作成する傾向があるため、際立っています。鮮やかな色のキャビアには、しばしば鮮やかな色のアボカドが添えられており、外側のサクサクしたサイドディッシュがあります。
寿司ツアーに行くときに最後に心に留めておくべきことは、マグロとラベル付けされたすべてが実際にマグロではないということです。一部のレストランは、コストを抑えるために、より安価な魚をマグロとして渡そうとします。これは非常に非倫理的ですが、他の意味もあります。
ホワイトフィンマグロはそのような犯人です。 Albacoreマグロは、他のタイプのマグロよりもはるかに軽い色がはるかに軽いため、「白いマグロ」と呼ばれることがよくあります。ただし、一部のレストランは、これらの白いマグロの寿司ロールでエスコラーと呼ばれる魚をアルバコアマグロに置き換えて、時にはそれを「スーパーホワイトマグロ」と呼んでいます。アルバコアは他の明るい色の肉と比較してピンクですが、エスコーラーは雪に覆われた真珠のような白です。 Global Seafoodsによると、Escolarには「バター」という別の名前があります。
多くのシーフードにはオイルが含まれていますが、エスコラのオイルはワックスエステルとして知られており、体は消化できず、排泄しようとします。したがって、エスコラをあまりにも多く食べることになった場合、体が消化できないオイルを取り除こうとすると、数時間後に非常に厄介な消化不良になる可能性があります。だから、セルフスタイルのマグロに気をつけてください！